Если просто сварить или потушить говяжью или свиную печень она будет горчить, будет суховатой и жесткой. Чтобы избежать этого нужно порезать печень на кусочки хорошо её промыть и замочить в молоке не менее чем на час.
В моей семье очень любят Печеночный торт. Перед его приготовлением я замачиваю печень в молоке на всю ночь. Тогда она не горчит получается мягкой и нежной.